La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la brioche veneziana con crema all’arancia.
Ingredienti
- 250 g farina tipo 1, 25 g pasta madre essiccata con lievito, 30 g zucchero, 1 uovo, 30 g burro, 75 ml latte, sale, scorza di limone
- Crema all’arancia: 150 ml latte, 20 ml succo di arancia, scorza di 1 arancia, 40 g zucchero, 20 g amido di mais, 1 uovo
Procedimento
Per la crema, scaldiamo il latte con il succo e la scorza d’arancia. A parte, lavoriamo il tuorlo con lo zucchero e, successivamente, l’amido di mais. Stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo e mettiamo il tutto sul fuoco. Continuando a mescolare, portiamo a bollore. Spegniamo e lasciamo raffreddare completamente.
Passiamo all’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito di birra secco, lo zucchero e mescoliamo. Aggiungiamo, quindi, l’uovo sbattuto insieme al latte. Impastiamo e, ad impasto formato, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare fino a raddoppiare il volume iniziale. Dividiamo l’impasto lievitato in 6 palline uguali. Le rendiamo lisce e rotonde, roteandole sul piano. Le disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio del volume iniziale.
Sulla sommità di ciascuna brioche lievitata, con le forbici, pratichiamo un’incisione a croce. Su ogni incisione, quindi, mettiamo un po’ di crema all’arancia. Spolveriamo con granella di pistacchio e/o di zucchero. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° fino a leggera doratura.
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