La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i budini di riso.
Ingredienti
- Frolla: 120 g burro, 280 g farina 00, 80 g zucchero a velo, 1 uovo intero, vaniglia
- Ripieno: 120 g riso carnaroli, 300 g latte intero, 80 g zucchero semolato, 1 tuorlo d’uovo, vaniglia, scorza d’arancia
Procedimento
Frolla: lavoriamo il burro a pezzetti con la farina e lo zucchero a velo, in modo da ottenere un composto sabbiaso. Uniamo l’uovo intero e la vaniglia. Possiamo aggiungere anche 30 g di farina di mandorle. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Basteranno pochi istanti. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora.
Ripieno: cuociamo il riso nel latte profumato con la bacca di vaniglia per il tempo necessario (deve assorbire tutto il latte). Una volta cotto, lo lasciamo intiepidire. Profumiamo il riso con la scorza grattugiata dell’arancia (o del limone) ed aggiungiamo il tuorlo d’uovo e lo zucchero. Mescoliamo e teniamo da parte.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e ricaviamo dei dischi, che inseriamo all’interno di stampini monoporzione in alluminio. Farciamo i gusci di frolla ottenuti con il ripieno di riso. Chiudiamo con un dischetto di frolla ed eliminiamo l’eccesso.
Spennelliamo i budini con un tuorlo sbattuto con un po’ di latte e li facciamo cuocere in forno preriscaldato e statico a 180° per 35-40 minuti. Lasciamo raffreddare, sformiamo e decoriamo con zucchero a velo.