La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i cannelloni di pane carasau con melanzane.
Ingredienti
- 18 fogli di pane carasau piccoli, 1 melanzana, 500 g salsa di pomodoro, 300 g rape lessate, ricotta affumicata, pecorino, aglio, peperoncino, olive taggiasche, sale, olio evo
Procedimento
Tagliamo la melanzana a cubetti piuttosto piccoli. La facciamo cuocere in padella con un generoso filo d’olio fino a farla dorare leggermente. Togliamo dal fuoco e le condiamo con del pecorino grattugiato.
Prepariamo il sugo. Facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Uniamo i pomodori pelati, saliamo ed uniamo, a piacere, il peperoncino. Lasciamo insaporire qualche minuto, quindi uniamo le rape (le cime di rapa) precedentemente lessate ed una manciata di olive taggiasche denocciolate. Completiamo la cottura del sugo.
Passiamo, per pochi secondi, i fogli di pane carasau in acqua tiepida, in modo che si ammorbidiscano. Su ogni foglio mettiamo un po’ di melanzane. Arrotoliamo in modo da formare dei cannellone che disponiamo all’interno di una pirofila. Copriamo con il sugo e spolveriamo con la ricotta affumicata a scaglie. Passiamo in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti.
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