“Ricette all’italiana”: cotoletta alla milanese di Anna Moroni

cotoletta alla milanese di Anna MoroniLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la cotoletta alla milanese.

Ingredienti

  • 2 costolette di vitella, 10 fette di pancarrè, 200 g burro chiarificato, 1 uovo, 200 g pomodorini, 100 g rucola, olio evo

Procedimento

Servono delle costolette di vitello con l’osso. Le incidiamo leggermente sui bordi, in modo che non si arriccino in cottura, e le battiamo con il batticarne, in modo da renderle sottili.

Mettiamo il pancarrè in un mixer e frulliamo fino ad ottenere un trito fine.

Sbattiamo l’uovo con una presa di sale. Passiamo le costolette nell’uovo sbattuto e successivamente nel pancarrè tritato. Lo facciamo aderire bene, pressando con le mani. Sciogliamo parte del burro in padella e mettiamo a friggere la cotoletta, fino a renderla dorata sui due lati. Se serve, aggiungiamo il burro rimasto. Asciughiamo su carta assorbente e serviamo con pomodorini e rucola conditi con olio e sale.

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