Il pizzaiolo Vincenzo, insieme alla cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la focaccia tosco campana.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 1, 750 ml acqua, 20 g sale, mezzo g lievito di birra secco, 400 g scarola, olive nere, capperi, pomodorini, 1 mozzarella di Bufala, 4 fettine di lardo toscano, olio evo
Procedimento
Impasto: in una ciotola misceliamo la farina con il lievito di birra secco. Aggiungo l’acqua, pian piano, lavorando nel frattempo con le mani. A metà impasto, inseriamo il sale e lavoriamo ancora per 10 minuti circa. Mettiamo l’impasto in una ciotola, lo copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 24 ore ad una temperatura di 14-16°. Stendiamo la pizza ad uno spessore di mezzo cm circa, lasciando i bordi più spessi, e posizioniamo su una teglia. Ungiamo la superficie con l’olio evo e bucherelliamo con una forchetta. Lasciamo lievitare nuovamente fino al raddoppio. Cuociamo in forno al massimo della temperatura per 15-20 minuti.
Puliamo e laviamo la scarola. La mettiamo in un tegame con il coperchio e lasciamo stufare a fuoco dolce. Scopriamo e lasciamo asciugare, quindi aggiungiamo le olive denocciolate ed i capperi. Lasciamo insaporire qualche istante, quindi lasciamo intiepidire. Tagliamo la mozzarella a fette.
All’uscita dal forno, tagliamo la focaccia a quadrati e guarniamo ogni fetta con una fettina di lardo, sopra la scarola ripassata e ancora una fetta di mozzarella e mezzo pomodorino sopra.