“Ricette all’italiana”: focaccia tosco campana di Vincenzo e Anna Moroni

focaccia tosco campanaIl pizzaiolo Vincenzo, insieme alla cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la focaccia tosco campana.

Ingredienti

  • 1 kg farina tipo 1, 750 ml acqua, 20 g sale, mezzo g lievito di birra secco, 400 g scarola, olive nere, capperi, pomodorini, 1 mozzarella di Bufala, 4 fettine di lardo toscano, olio evo

Procedimento

Impasto: in una ciotola misceliamo la farina con il lievito di birra secco. Aggiungo l’acqua, pian piano, lavorando nel frattempo con le mani. A metà impasto, inseriamo il sale e lavoriamo ancora per 10 minuti circa. Mettiamo l’impasto in una ciotola, lo copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 24 ore ad una temperatura di 14-16°. Stendiamo la pizza ad uno spessore di mezzo cm circa, lasciando i bordi più spessi, e posizioniamo su una teglia. Ungiamo la superficie con l’olio evo e bucherelliamo con una forchetta. Lasciamo lievitare nuovamente fino al raddoppio. Cuociamo in forno al massimo della temperatura per 15-20 minuti.

Puliamo e laviamo la scarola. La mettiamo in un tegame con il coperchio e lasciamo stufare a fuoco dolce. Scopriamo e lasciamo asciugare, quindi aggiungiamo le olive denocciolate ed i capperi. Lasciamo insaporire qualche istante, quindi lasciamo intiepidire. Tagliamo la mozzarella a fette.

All’uscita dal forno, tagliamo la focaccia a quadrati e guarniamo ogni fetta con una fettina di lardo, sopra la scarola ripassata e ancora una fetta di mozzarella e mezzo pomodorino sopra.


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