Ricette all’italiana: i rotolini di melanzane di Fabio Campoli.

Lo chef Fabio Campoli, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato uno sfizioso antipasto, nonchè appetitoso secondo: i rotolini di melanzane con ricotta, pinoli e basilico.

Priviamo le melanzane di parte della boccia. Le affettiamo, ricavando delle fette dello stesso spessore. Quindi, mettiamo una griglia sopra una teglia, disponiamo sopra le fette di melanzana e le spennelliamo con l’olio, infine le spolveriamo di sale. Quindi, inforniamo a 250°. Per la farcitura: setacciamo la ricotta, tritiamo finemente i pinoli ed il basilico; uniamo gli ingredienti, condiamo con del sale e del formaggio grattugiato. Scoliamo la pasta, la condiamo con un po’ d’olio e la facciamo raffreddare. Quindi la uniamo al composto di ricotta. Prendiamo le melanzane, che abbiamo lasciato raffreddare, le farciamo con il composto preparato e richiudiamo come fosse un cannellone. Oliamo una pirofila, disponiamo i rotolini, mettiamo della salsa di pomodoro sopra e inforniamo a 160°.