“Ricette all’italiana”: perle di mare (polpette di merluzzo) di Fabio Campoli

perle di mareLo chef Fabio Campoli, ‘controllato‘ dalla cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le perle di mare.

Ingredienti

  • 250 g filetti di merluzzo, 100 g pane bianco decorticato, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 uovo, 250 ml latte, 90 g farina, 100 g burro, olio evo, limone
  • 3 uova, pangrattato

Procedimento

Prepariamo la besciamella: in un pentolino, facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina. Lasciamo rosolare qualche istante, quindi aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore.

Nel frattempo, in padella, facciamo rosolare pochi istanti il merluzzo a tocchetti con un filo d’olio ed una presa di sale. Uniamo il pesce alla besciamella ed aggiungiamo anche l’uovo intero, il prezzemolo tritato, la scorza grattugiata del limone ed il pane bianco decorticato grattugiato. Lavoriamo il composto fino a renderlo omogeneo. Lasciamo raffreddare.

Formiamo delle polpettine, che passiamo nelle uova sbattute e nel pangrattato. Friggiamo in olio ben caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

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Ricetta
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Titolo
Ricette all’italiana | Ricetta perle di mare di Fabio Campoli
Pubblicata il
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