petto alla fornara

“Ricette all’italiana”: petto alla fornara di Anna Moroni

petto alla fornaraLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il petto alla fornara

Ingredienti

  • 1,5 kg petto di vitella, 600 g broccoletti, 100 g lardo, 2 spicchi d’aglio, rosmarino, succo di 3 arance

Procedimento

In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a soffriggere i broccoletti precedentemente sbollentati e ben strizzati.

Apriamo il petto a metà, in modo da ottenere una sorta di tasca, e lo farciamo con i broccoletti ripassati. Lo leghiamo con lo spago, stretto, come fosse un normale arrosto.

Con il coltello, o con il mixer, tritiamo il lardo con aglio e rosmarino.

Posizioniamo il petto sulla teglia e lo condiamo con un filo d’olio ed il battuto di lardo, che dobbiamo ‘spalmare’ su tutta la carne. Cuociamo in forno preriscaldato a 200° per circa 1 ora e mezza/due ore. Serviamo a fette.

Prendiamo il fondo di cottura della carne, lo filtriamo e lo mettiamo in un pentolino. Aggiungiamo il succo d’arancia e lasciamo restringere per qualche minuto.

Ricetta
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Titolo
Ricette all’italiana | Ricetta petto alla fornara di Anna Moroni
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