“Ricette all’italiana”: pizza cannolo di Ciro

pizza cannolo di CiroIl pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pizza cannolo.

Ingredienti

  • Impasto: 500 g farina 0, 330 g acqua, 50 g lievito madre essiccato, 15 g sale, 15 g olio evo, 5 g zucchero
  • 200 g ricotta, 180 g mascarpone, 50 g crema di pistacchio, 200 g mortadella, granella di pistacchio, sale, erba cipollina

Procedimento

Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua, il lievito madre essiccato e lo zucchero. Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina, poca per volta, mescolando ancora con una forchetta. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale e l’olio evo. Lavoriamo l’impasto sul piano, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 6-7 ore.

Per il condimento, lavoriamo in una ciotola la ricotta con il mascarpone, il pesto di pistacchi, sale e pepe. Ottenuto un composto cremoso, aggiungiamo un paio di cucchiai di granella di pistacchi.

Stendiamo l’impasto lievitato con il mattarello, ad un’altezza di 1 cm. Con il coppapasta, ricaviamo dei dischi di pasta, che tuffiamo direttamente in olio ben caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a leggera doratura: deve rimanere morbida.

Prendiamo un disco di pizza fritta, lo farciamo con un fetta di mortadella ed un po’ di crema di ricotta. Richiudiamo a cannolo e lo fermiamo con un filo di erba cipollina.

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Ricetta
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Titolo
“Ricette all’italiana”: pizza cannolo di Ciro
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