“Ricette all’italiana”: pizza del gladiatore di Gegè e Anna Moroni

pizza del gladiatoreLa cuoca casalinga Anna Moroni, insieme al pizzaiolo Gegè, assistiti da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, hanno preparato la pizza del gladiatore.

Ingredienti

  • Impasto: 800 g farina 0, 200 g semola di grano duro, 700 g acqua, 2 g lievito, 25 g sale, 20 g olio evo, 50 g curcuma
  • Condimento: 250 g misto funghi, 200 g porchetta, 150 g mozzarella, bacche di ginepro

Procedimento

Impasto: in una ciotola o in planetaria mettiamo la farina 0 e la semola rimacinata, la curcuma in polvere, il lievito fresco sbriciolato ed iniziamo ad aggiungere l’acqua, mescolando nel frattempo con un mestolo, le mani o il gancio. Ad impasto appena formato, aggiungiamo il sale e l’olio. Versiamo anche il vino rimasto ed impastiamo per circa 10 minuti. Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.

Condimento: mettiamo a cuocere i funghi in padella, con un filo d’olio. A fine cottura, li frulliamo in modo da ottenere una crema densa. Affettiamo la mozzarella e tagliamo la porchetta a listarelle.

Facciamo riposare l’impasto per qualche tempo a temperatura ambiente. Lo allarghiamo sul piano, aiutandoci con della semola o meglio della farina di mais. Inseriamo la pizza all’interno di una teglietta rettangolare e cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura, nella parte bassa del forno per circa 10 minuti. Gli ultimi minuti, distribuiamo sopra la porchetta e la mozzarella, quindi la posizioniamo a metà forno e completiamo la cottura. Sforniamo la pizza e serviamo con i funghi spadellati e frullati con il mixer.

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