“Ricette all’italiana”: pizza tronchetto di Ciro

pizza tronchetto di CiroIl pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pizza cannolo.

Ingredienti

  • Impasto: 550 g farina 0, 325 g acqua, 3 g lievito di birra fresco, 15 g sale, 50 g olio evo, 15 g sale, 1 cucchiaino di miele
  • 500 g cicoria, 2 salsicce di norcia fresche, 300 g provola affumicata

Procedimento

Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua, il lievito di birra fresc ed il miele. Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina, poca per volta, mescolando ancora con una forchetta. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale e l’olio evo. Lavoriamo l’impasto sul piano, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore. A questo punto, pieghiamo il panetto su se stesso, i lembi esterni verso l’interno. Rimettiamo a lievitare per mezz’ora. Ripetiamo le pieghe per altre 3 volte. Lasciamo lievitare nuovamente in frigorifero per 16 ore.

Per il condimento, bucherelliamo le salsicce fresche e le mettiamo in padella a rosolare con un po’ di acqua, in modo che perdano parte del grasso. Scoliamo e ripassiamo anche la cicoria, in modo che appassica e si asciughi.

Stendiamo l’impasto lievitato all’interno di una teglietta rettangolare. Disponiamo al centro la cicoria, la salsiccia e la provola e richiudiamo l’impasto sul ripieno, come fosse uno strudel, ma lasciando aperti i lati. Spennelliamo con acqua ed olio e cuociamo in forno caldo a 210° per circa 10 minuti.

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Ricetta
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Titolo
Ricette all’italiana | Ricetta pizza tronchetto di Ciro
Pubblicata il