La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato spaghetti alla fine del mondo e involtini di verza.
Ingredienti
- 350 g spaghetti, 2 carciofi, funghi porcini secchi, 1 cipolla bianca, 2 scatolette di tonno, 1 peperone rosso, pomodoro, prezzemolo, ricotta dura affumicata
Procedimento
In una padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a soffriggere la cipolla affettata finemente. Puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine sottili, quindi li immergiamo in acqua e limone. Scoliamo ed uniamo al soffritto di cipolla. Allunghiamo con un mestolo d’acqua calda. Aggiungiamo anche il peperone rosso tagliato a listarelle sottili. Copriamo e lasciamo appassire. Tritiamo i funghi porcini secchi rinvenuti in acqua tiepida e li uniamo al resto. Quando il tutto si è un po’ ammorbidito, saliamo, pepiamo ed aggiungiamo il pomodoro. Mescoliamo e lasciamo cuocere, coperto. A fine cottura, aggiungiamo il tonno sgocciolato.
Cuociamo gli spaghetti in acqua bollente e salata. Scoliamo al dente ed uniamo al condimento, in padella. Mescoliamo, spolveriamo con il prezzemolo tritato e completiamo la cottura della pasta. Serviamo con una grattugiata di ricotta dura affumicata.
Col tonno avanzato, Anna prepara degli involtini. Scotta le foglie di verza intere in acqua bollente. In padella, invece, fa appassire della verza a pezzetti con un po’ di pomodoro. Fa asciugare e raffreddare, quindi unisce delle olive verdi tritate, del tonno sott’olio sgocciolato e del formaggio grattugiato. Farcisce le foglie di verza con il ripieno ottenuto. Forma gli involtini e li posiziona su una teglia imburrata (potete cuocerli anche in padella). Spolvera con del parmigiano ed inforna a 200° fino a doratura.