“Detto Fatto”: polpettizza (pizza con le polpette) di Paolo Amato

polpettizza di Paolo AmatoIl tutor e pizzaiolo Paolo Amato, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la polpettizza. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Impasto per 2 teglie rettangolari: 8 g lievito secco, 650 ml acqua, 1 Kg farina, 25 ml olio evo, 20 g sale
  • Polpette: 600 g macinato di maiale, 400 g macinato di bovino, 2 uova, 10 ml latte, 10 ml vino bianco, 50 g formaggio grana, 50 g pecorino grattugiato, 2 bottiglie di passata di pomodoro, 1 cipolla, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe, basilico fresco
  • Besciamella: 1 l latte, 70 g burro, 70 g farina, sale e pepe, noce moscata

Procedimento

Impasto: mettiamo la farina in planetaria, insieme al lievito di birra secco. Iniziamo a far girare la planetaria con il gancio. Aggiungiamo, nel frattempo, l’acqua a filo (non tutta). Quando l’impasto si è formato, inseriamo il sale, ancora parte dell’acqua e, infine, l’olio. Finiamo con l’acqua rimasta, quindi impastiamo per circa 10 minuti. Copriamo l’impasto ottenuto e lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Quindi spostiamo in frigorifero e lasciamo lievitare ancore 24 ore.

Per le polpette, lavoriamo i macinati di carne con gli altri ingredienti, ovvero uova, latte, vino bianco, prezzemolo tritato e formaggi grattugiati. Lavoriamo per circa 20 minuti. Ricaviamo delle polpettine, che facciamo rosolare in padella con dell’olio e della cipolla tritata. A questo punto aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere a fiamma bassa, coperto, per lungo tempo. Profumiamo con del basilico.

Prepariamo la besciamella. In un pentolino facciamo sciogliere il burro, quindi uniamo la farina e facciamo rosolare fino a leggera doratura. Aggiungiamo il latte e mescoliamo fino a farla addensare. Finiamo con sale, pepe e noce moscata.

Dividiamo il composto in 2 panetti e li allarghiamo all’interno di 2 teglie rettangolari 60×40. Inforniamo per 20 minuti al massimo della temperatura, partendo dalla parte bassa del forno, spostando a metà cottura nella parte alta del forno. Appena sfornata, disponiamo sopra le polpette con parte del sugo. Sgoccioliamo sopra della besciamella e finiamo con foglie di basilico.

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