“Ricette all’italiana”: torta caprese di Anna Moroni

La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la torta caprese.

Ingredienti

  • 200 g cioccolato fondente, 200 g mandorle, 170 g zucchero, 150 g burro, 5 uova, essenza di mandorle, 1 bustina vanillina

Procedimento

Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve, non troppo ferma, gli albumi.

Tritiamo finemente le mandorle insieme allo zucchero, fino ad ottenere una sorta di farina dalla grana fine. In un pentolino, a fuoco bassissimo, sciogliamo il burro insieme al cioccolato fondente a pezzettini, mescolando spesso.

Con una spatola, sbattiamo leggermente i tuorli, quindi uniamo la farina di mandorle (con lo zucchero), la vaniglia e l’essenza di mandorle amare. Aggiungiamo la miscela di burro e cioccolato, che non dev’essere troppo calda. Lavoriamo per bene, quindi incorporiamo gli albumi a neve, mescolando delicatamente. Trasferiamo l’impasto ottenuto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata (senza glutine, se per celiaci). Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 30 minuti: vale la prova stecchino! Lasciamo raffreddare prima di sformarla.

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