torta caprese

La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la torta caprese.

Ingredienti

  • 200 g cioccolato fondente, 200 g mandorle, 170 g zucchero, 150 g burro, 5 uova, essenza di mandorle, 1 bustina vanillina

Procedimento

Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve, non troppo ferma, gli albumi.

Tritiamo finemente le mandorle insieme allo zucchero, fino ad ottenere una sorta di farina dalla grana fine. In un pentolino, a fuoco bassissimo, sciogliamo il burro insieme al cioccolato fondente a pezzettini, mescolando spesso.

Con una spatola, sbattiamo leggermente i tuorli, quindi uniamo la farina di mandorle (con lo zucchero), la vaniglia e l’essenza di mandorle amare. Aggiungiamo la miscela di burro e cioccolato, che non dev’essere troppo calda. Lavoriamo per bene, quindi incorporiamo gli albumi a neve, mescolando delicatamente. Trasferiamo l’impasto ottenuto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata (senza glutine, se per celiaci). Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 30 minuti: vale la prova stecchino! Lasciamo raffreddare prima di sformarla.

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