Il giovane pizzaiolo di Avellino, Ciro, assistito dalla cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pizza alla Nerano 2.0.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 3 g lievito di birra, sale, acqua (65% del peso della farina)
- 2 zucchine, 1 salsiccia di maiale nero, 10 fiori di zucca, mozzarella di bufala, provolone del monaco, mezza cipolla, basilico
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo la farina e, al centro, mettiamo il lievito fresco sbriciolato. Aggiungiamo un po’ d’acqua e facciamo sciogliere il lievito. Cominciamo ad impastare, aggiungendo man mano l’acqua rimasta. A metà impasto, inseriamo il sale e finiamo di lavorare l’impasto. Lo mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 4 ore a temperatura ambiente e, successivamente, 24 ore in frigorifero (possiamo saltare questa seconda fase).
Stendiamo l’impasto ben lievitato con le mani, delicatamente, quindi lo inseriamo all’interno di una teglietta e lo spennelliamo con una emulsione di acqua ed olio. Cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura per 15 minuti.
Per il condimento, facciamo rosolare in padella la salsiccia sgranata con un filo d’olio. A parte, facciamo rosolare la cipolla con un filo d’olio, quindi uniamo le zucchine a rondelle e copriamo con del brodo vegetale. Portiamo a cottura e frulliamo il tutto aggiungendo qualche foglia di basilico. Otterremo una crema di zucchine vellutata.
Sforniamo la pizza e la condiamo con crema di zucchine, fiori di zucca, mozzarella sfilacciata e salsiccia saltata. Rimettiamo in forno fino a quando la mozzarella si scioglie, basteranno pochi minuti. Grattugiamo sopra il provolone del monaco e serviamo.
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