“Enjoy good food”, le ricette a base di pasta fresca: impasto base, tagliolini agli asparagi e tagliatelle funghi e zucca.

pasta frescaNella quinta puntata della nuova serie di Food Network Enjoy good food, dedicata alla cucina semplice e sana, Csaba Dalla Zorza, esperta di cucina e buone maniere (lo sanno bene i protagonisti di Cortesie per gli ospiti!), ha proposto tre ricette a base di pasta all’uovo. Di seguito ingredienti e procedimento.

Impasto base pasta all’uovo

Per preparare l’impasto base della pasta fresca, Csaba utilizza una semola rimacinata di grano duro.

Per 4 persone, occorrono 400 g di semola, 4 uova medie, una presa di sale e acqua qb. In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la semola, una presa di sale e rompiamo al centro le uova. Cominciamo ad impastare e, se serve, aggiungiamo qualche goccia d’acqua o un tuorlo (poca per volta). Dobbiamo ottenere un impasto liscio e consistente, che non sia appiccicoso. Formiamo il panetto e lo lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia con la macchinetta apposita e tagliamo le tagliatelle.

Tagliolini agli asparagi

Ricaviamo i tagliolini dalla sfoglia. Laviamo gli asparagi, eliminiamo la parte dura del gambo. Stacchiamo le punte e tagliamo i gambi (la parte tenera) a rondelle. Li sbollentiamo in acqua bollente e salata per 1-2 minuti. Scoliamo e passiamo subito in acqua e ghiaccio per mantenerli verdi.

In padella, scaldiamo dell’olio evo con un cucchiaio di acqua. Facciamo soffriggere un po’ di cipolla rossa o scalogno tritata. Uniamo gli asparagi sbianchiti, saliamo e lasciamo rosolare a fiamma bassa. Grattugiamo la scorza di un limone e ne ricaviamo anche il succo. Tritiamo un misto di erbe aromatiche (basilico, menta, origano fresco, erba cipollina ecc). Scoliamo i tagliolini e li mescoliamo in padella con gli asparagi. Condiamo con altro olio a crudo, pepe nero, scorza grattugiata del limone e le erbe tritate. Per ultimo, aggiungiamo il succo di limone ed un po’ di acqua di cottura della pasta, mescoliamo e serviamo con una spolverata di formaggio grattugiato.

Tagliatelle integrali funghi e zucca

Per l’impasto integrale, procediamo come per l’impasto base, miscelando però metà di farina tipo 2 e metà di semola integrale.

Laviamo i porcini. Sciogliamo in padella una noce di burro con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Mettiamo a cuocere i funghi tagliati a fettine.

Peliamo un pezzo di zucca delica (un quarto di zucca per 3-4 persone) e lo tagliamo a cubotti di 1-2 cm per lato. Uniamo ai funghi, saliamo e lasciamo cuocere per 15 minuti. Dopo 5 minuti, aggiungiamo la salvia, un filo d’olio ed una noce di burro. Copriamo e lasciamo cuocere ancora 10 minuti.

Scoliamo le tagliatelle e le ripassiamo in padella con il condimento, aggiungendo se serve dell’acqua di cottura. Serviamo con foglie di origano fresco, un filo d’olio e del pepe nero macinato.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

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