Ivano Ricchebono porta un po’ del sole della sua splendida Liguria nel bosco ormai autunnale di Antonella. Il cuoco ligure prepara un primo piatto di mare, i pansoti ripieni al profumo di mare.
Ingredienti
- 200 g farina, 4 tuorli, un pizzico di sale
- Ripieno: 200 g ricotta, 200 g prescinseua, 1 tuorlo
- burro, basilico, erba cipollina, olio verde, olio
- Condimento: 200 g filetti di pesce bianco, 5 gamberi, 2 scampi, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, trito di sedano, carota e cipolla, acqua, ghiaccio, olio
Procedimento
Ripieno: mescoliamo la ricotta con la prescinseua (o solo ricotta con un cucchiaio di yogurt intero), il tuorlo ed il pepe macinato.
Tiriamo la sfoglia sottile (preparata con farina e tuorli) e ritagliamo dei dischetti. Su ognuno, mettiamo una noce di ripieno, quindi ripieghiamo a mezzaluna, schiacciando bene sui bordi, quindi diamo la forma di un tortello (possiamo lasciare le mezzelune). Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti.
Condimento: prepariamo un fondo di pesce con tutti gli scarti del pesce tostati in forno, il soffritto di sedano carota e cipolla, il pomodoro, acqua e ghiaccio. Una volta cotto, frulliamo e filtriamo con un colino. Mettiamo in un pentolino e facciamo restringere qualche minuto.
In padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a scottare i gamberi e gli scampi puliti, quindi il filetto di orata a pezzetti. Sale e pepe.
Scaldiamo una padella con una noce di burro ed un filo d’olio. Scoliamo i pansoti e li saltiamo in padella con burro ed olio. Li serviamo con sopra il pesce spadellato ed il fondo ristretto.
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