vitello al vino bianco

“Ricette all’italiana”: vitello al vino bianco con gnudi di ricotta di Anna Moroni

vitello al vino biancoLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il vitello al vino bianco.

Ingredienti

  • 800 g polpa di vitello, 1 spicchio d’aglio, 3 foglie di salvia, 2 bicchiere di vino bianco, brodo, sale, pepe, olio evo
  • Gnudi: 250 g ricotta di pecora, 2 uova, parmigiano grattugiato, 200 g spinaci bolliti, 1 cucchiaio di farina, 30 g burro, brodo vegetale

Procedimento

Prendiamo il cappello del prete, ovvero il vitello, e lo facciamo sigillare su tutti i lati in padella, con olio, uno spicchio d’aglio e la salvia. Quando è rosolato, lo sfumiamo con il vino bianco. Copriamo e lasciamo cuocere per lungo tempo, fino a doratura.

Per gli gnudi, impastiamo la ricotta con gli spinaci bolliti e tritati al coltello, le uova, il parmigiano grattugiato, un cucchiaio di farina, sale e pepe. Nel frattempo, portiamo a bollore il brodo vegetale. Quando quest’ultimo sfiora il bollore, tuffiamo gli gnudi, che formiamo con due cucchiai: delle quenelle. Quando vengono a galla (il brodo non deve bollire), li scoliamo e li ripassiamo in padella con il burro.

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