“La prova del cuoco”: risotto con estratto di carote e toma blu di Sergio Barzetti

risotto con estratto di carote e toma blu di Sergio BarzettiTorna Sergio Barzetti, assente da qualche tempo. Ci prepara un risotto raffinato, che prevede un abbinamento inedito, ma semplice e goloso. Ecco il risotto con estratto di carote e toma blu.

Ingredienti

  • 320 g riso Carnaroli, 8 carote, 150 g toma blu, carrube in polvere, qualche goccia di limone, 1 mazzo di alloro, olio evo, sale, brodo vegetale a base di mele, carote e alloro

Procedimento

Scegliamo un riso Carnaroli. Tostiamo il riso in un tegame per qualche istante, senza aggiungere grassi. Bagniamo con un brodo a base di carote e mele e portiamo a cottura. Intanto, facciamo un estratto di carote con, appunto, l’estrattore. Oppure frulliamo tutto e filtriamo, in modo da ricavare il succo. Aggiungiamo l’estratto di carota a metà cottura e bagniamo con qualche goccia di succo di limone. Completiamo la cottura, aggiungendo del brodo al bisogno.

Intanto, scaldiamo l’olio con le foglie di alloro. Lasciamo in infusione per qualche tempo.

A fine cottura, mantechiamo il risotto con l’olio all’alloro e la toma blu a cubetti. Impiattiamo, spolveriamo con la farina della polpa di carrube e decoriamo con cubetti di toma.