L’aspirante pasticcera Evelyn Vio, assistita dal tutor pasticciere Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le rose di mela. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la pasta frolla alla ricotta: 150 g ricotta, 100 g zucchero semolato, 300 g farina 00, 2 uova, scorza grattugiata di un limone, un pizzico di cannella, un cucchiaino di lievito per dolci
- Per le rose di mela: 300 g pasta frolla, 2 mele rosse, 100 g marmellata di albicocche, 25 g mandorle in polvere, 20 g zucchero di canna, mezzo cucchiaio di cannella, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaio di latte
Procedimento
Per la pasta frolla alla ricotta: in una ciotola, con una forchetta, sbattiamo le uova con lo zucchero, la cannella e la scorza grattugiata del limone. Uniamo la ricotta fresca e mescoliamo bene, in modo da rendere omogeneo il composto. Uniamo la farina ed il lievito setacciati e lavoriamo fino ad ottenere un panetto. Avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Per le rose di mela: in una ciotola, mescoliamo le mandorle in polvere, lo zucchero di canna e la cannella. Tagliamo le mele a fettine, mantenendo la buccia rossa. Devono essere sottilissime, si consiglia l’utilizzo di una mandolina.
Stendiamo la frolla sottile (2-3 mm), aiutandoci con un mattarello e poca farina. Dobbiamo ottenere una rettangolo. Spalmiamo con la confettura di albicocche, giusto un velo. Spolveriamo con il mix di mandorle e zucchero. Tagliamo a strisce alte 3-4 cm. 
Sul bordo di ogni striscia, adagiamo le fettine di mela, in modo che la parte con la buccia sporga qualche mm. Arrotoliamo la frolla su se stessa, in modo da ottenere dei rotolini: le rose. Spennelliamo con una miscela di tuorlo e latte. Spolveriamo con zucchero di canna ed inforniamo: 190° per 15 minuti o fino a doratura.