“La prova del cuoco”: crocchette cremose di gamberi e mais di Hiro Shoda

crocchette cremose di gamberi e mais di Hiro ShodaLa specialità del giorno è di Hiro Shoda, che prepara uno dei suoi sfizi, golosi e mai scontati. In vista della festa delle donne, Hiro ha pensato ad un antipasto buono e bello. Prepariamo le crocchette cremose di gamberi e mais.

Ingredienti

  • Per le crocchette: 8 gamberoni, 1 cipolla, 60 g burro, 60 g farina, 400 g latte, 60 g mais precotto al vapore, noce moscata, sale e pepe
  • Per l’impanatura: farina, 1 uovo, 150 g pangrattato
  • Olio di semi di arachidi per friggere
  • prezzemolo riccio, 1 limone non trattato

Procedimento

Priviamo i gamberi dell’intestino. Immergiamo gli stessi in acqua quasi a bollore per 2 minuti. In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla ben tritata con il burro per 10 minuti circa. Quando la cipolla è cotta, aggiungiamo la farina. A parte scaldiamo il latte con sale, pepe e noce moscata. Versiamo il latte caldo sulla pastella di farina e cipolla, pian piano, un mestolo per volta. Mescoliamo con una frusta e portiamo a bollore. Facciamo cuocere 3 minuti dal bollore. Facciamo raffreddare.

Alla besciamella fredda, uniamo il mais ed i gamberi sbollentati e tritati grossolanamente, al coltello. Versiamo il composto in una teglietta e lo appianiamo con un mestolo in modo da creare un rettangolo alto circa 2 cm. Lo facciamo riposare in frigorifero. Tagliamo a strisce il composto e, con le mani, diamo la forma di polpette leggermente schiacciate.

Infariniamo le polpette, le passiamo nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Ripassiamo nell’uovo e ancora nel pangrattato. Immergiamo in olio caldo a 170°. A doratura, le facciamo sgocciolare su carta assorbente.