“La prova del cuoco”: rotolo di primavera di Natalia Cattelani

rotolo di primavera di Natalia CattelaniA chiudere il menu di oggi è il dolce di Natalia Cattelani, che raddoppia l’appuntamento settimanale, per celebrare le donne con uno dei suoi dolci profumati e colorati. Ecco il rotolo di primavera.

Ingredienti

  • Biscotto: 120 g farina 0, 120 g zucchero semolato, 4 uova, 1 pizzico di sale, 1 noce di burro
  • Farcitura: 300 g ricotta di mucca, 100 g mascarpone, 100 g panna montata, 100 g zucchero, 2 vaschette di more, mezzo limone, fiori
  • Decorazione: more, 200 g panna, mezzo limone

Procedimento

Montiamo i tuorli con 120 g di zucchero: devono essere chiari e spumosi. Se le uova sono medie e non grandi, uniamo anche 2 cucchiai di acqua calda. A parte, montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale. Uniamo la farina setacciata ai tuorli montati. Infine, incorporiamo a quest’ultimo composto gli albumi a neve. Stendiamo il composto su una placca da forno coperta con carta forno imburrata. Inforniamo a 180° per circa 12 minuti (controllate, non deve asciugarsi troppo). Appena sfornato, lo copriamo con un foglio di carta forno ed un canovaccio umido: deve rimanere umido. Lasciamo raffreddare così.

Per la crema, mescoliamo la ricotta setacciata con lo zucchero a velo ed il mascarpone. Se vogliamo, profumiamo con la scorza grattugiata del limone. Infine, incorporiamo la panna montata.

Spalmiamo la crema sul pan di Spagna freddo e disponiamo sopra qualche mora. Arrotoliamo stretto, aiutandoci con la carta forno. Decoriamo il rotolo con ciuffi di panna montata, meringhette, more, fettine di limone e foglie di menta.

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