David Fiordigiglio confeziona la ‘ricetta del mezzogiorno’, che oggi vale ben 1000 euro di buoni spesa. Il giovane cuoco bergamasco propone un suo cavallo di battaglia, che fa subito estate. Ecco la spaghettata allo scarpariello.
Ingredienti
- 500 g di spaghetti
- Sugo di pomodori: 300 g di pomodori datterini gialli, 300 g pomodori datterini rossi, 1 kg di pomodori pelati, 200 g di olio evo, ½ testa d’aglio, peperoncino fresco, 1 mazzo di basilico, 18 g di sale, 12 g di zucchero
- Pomodorino di rinforzo: 500 g di datterini rossi, 70 g di olio evo, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di basilico, 10 g di sale
- 50 g di pecorino romano, 100 g di formaggio grattugiato, 100 g di burro, basilico
Procedimento
Tagliamo una testa d’aglio a metà e la mettiamo in un tegame con un generoso dito d’olio, peperoncino fresco a piacere, basilico fresco. Uniamo i pomodorini gialli e rossi tagliati a metà e lasciamo rosolare. Aggiungiamo sale, zucchero e pelati ed allunghiamo con poca acqua (un barattolo di pelati colmo). Lasciamo cuocere a fuoco medio per 40 minuti. A fine cottura, togliamo la testa d’aglio e frulliamo il resto con il mixer ad immersione. Possiamo anche filtrare il sugo con il colino.
In un’altra padella, mettiamo l’altra metà della testa d’aglio, un filo d’olio, basilico e pomodorini rossi a pezzetti. Saliamo e lasciamo cuocere. Quando i pomodorini son ben rosolati, uniamo la salsa di pomodoro preparata in precedenza.
Scoliamo gli spaghetti al dente e li saltiamo con il sugo di pomodoro, aggiungendo anche il parmigiano ed il pecorino grattugiati, il burro ed altro basilico.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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