In attesa del suo congedo, Annina Moroni ripropone una ricetta del 2001, con la quale fu provinata per entrare a far parte del cast del programma. E’ la ricetta principe delle tavole romane, la ricetta degli spaghetti cacio e pepe.
Ingredienti
- 320 g spaghetti, 160 g pecorino romano, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di pepe nero in grani, 1 piccola noce di burro, 2 cucchiai di olio evo
Procedimento
Lessiamo in acqua bollente e poco salata gli spaghetti. Devono essere quelli buoni, trafilati in bronzo. La tradizione vorrebbe i tonnarelli.
Pestiamo il pepe nero in grani con il mortaio. Possiamo aggiungere nel mortaio anche uno spicchio d’aglio, che profumerà ulteriormente il pepe.
In una padella, scaldiamo un filo d’olio (2 cucchiai). Mettiamo il pepe pestato con lo spicchio d’aglio e 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato e scaldiamo per qualche istante, dolcemente. Scoliamo gli spaghetti ancora al dente e li mettiamo in padella, con il pepe ed il cacio. A questo punto, aggiungiamo una noce di burro, un mestolo d’acqua di cottura ed il pecorino grattugiato. Mescoliamo, a fuoco lentissimo, ed aggiungiamo l’acqua di cottura che serve a completare la cottura degli spaghetti ed ottenere la giusta cremosità.