due di Guido Castagna

“La prova del cuoco”: due (mousse al cioccolato e lamponi) di Guido Castagna

10/02/2017

Dall’elegante piatto di Pascucci ed il trionfo di golosità di Guido Castagna, è il turno della grande pasticceria,...

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Lug 24

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Re indiscusso dell`estate palermitana, dove è consuetudine prepararlo a Ferragosto, il gelo di mel(l)one conquista per la sua semplicità, la leggerezza ed il profumo. Gli ingredienti sono pochi, pochissimi, e genuini; la sua storia è millenaria (lo preparavano gli arabi, o forse gli albanesi, in Sicilia, già nello scorso millennio); il suo gusto: unico. La consistenza è quella di una crema vellutata, il gusto è particolare, speziato, al profumo di cannella e, in alcuni casi, di gelsomino. #melone #gelo #mellone #palermo #sicilia #estate #vacanze #estate #ricetta ...

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Lug 17

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Un semifreddo "parfait", ovvero, perfetto! Dalla tradizione dolciaria siciliana, un dessert delizioso, al gusto intenso di mandorle tostate. Cremoso e leggerissimo è il dolce perfetto da servire nei mesi più caldi. Si conserva in freezer per settimane e può essere gustato appena sformato. La ricetta (parfait!) è del maestro Luca Montersino. #estate #parfait #dolce #semifreddo #mandorle #ricetta #icecream ...

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Lug 10

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L`estate siciliana, per molti, ha il gusto ed il profumo delle mandorle, o meglio, della granita alle mandorle. E` tra i `gusti` classici, insieme al limone, caffè e gelsi, ed è anche la mia preferita! Questa ricetta, con soli tre ingredienti e con un buon frullatore, vi restituirà una granita davvero cremosa e profumata, degna dei migliori bar della Sicilia (perlomeno saprete di utilizzare solo ingredienti di ottima qualità). Accompagnatela ad una soffice brioche e farete una colazione da... siculi! #granita #sicilia #estate #dolci #icecream #gelato #mandorle #ricetteantiche ...

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Lug 3

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Regine dell`estate, in Sicilia e non solo, le granite allietano le ore più felici della bella stagione, concedendo ristoro dalla calura e beneficio al palato dei più golosi. In Sicilia, in particolare, la granita trova la sua massima espressione, acquisendo una consistenza corposa, simile a quella del gelato, ed un gusto deciso ed aromatico. Le varianti proposte nelle pasticcerie siciliane, oramai, sono molteplici: dalle classiche, al limone, gelsi, mandorla, cioccolato e caffè, si affiancano quelle più `creative`, all`anguria, menta, pesca ecc. Tutte, però, vanno accompagnate a morbide e profumatissime brioche, che vengono servite rigorosamente calde, in modo da creare un delizioso contrasto. In questo caso vi propongo la ricetta della granita al cioccolato che ho testato dietro i banconi di una pasticceria siciliana, in una mia precedente esperienza lavorativa. E` deliziosa, cremosa e `super-cioccolatosa`: parola di siciliano! #granita #cioccolato #sicilia #estate #dolci #gelato #icecream ...

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Giu 26

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E` un classico dell`estate italiana, un`icona della pasticceria siciliana. Irrinunciabile e facilissima, la granita al limone è uno di quei dolci che puoi preparare davvero in poco tempo e con pochissimi ingredienti: addirittura solo 3. Basta seguire pochi e semplici passaggi per ottenere una granita profumata, che rimane cremosa anche dopo giorni in freezer. #estate #granita #limoni #sicilia #ricetta ...

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Giu 19

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Leggero, fresco, con pochissimi zuccheri ed estremamente versatile: è il gelato allo yogurt nella sua versione casalinga, preparato seguendo la ricetta del maestro gelataio Massimiliano Scotti, uno dei volti di "E` sempre mezzogiorno". Con soli 3 ingredienti e in pochi minuti, preparerete un gelato davvero invitante, poiché cremoso e leggero (è povero di grassi e zuccheri). Vi consiglio di tenerlo fuori dal freezer per 20-30 minuti prima di servirlo e di accompagnarlo a tanta frutta estiva!
#gelato #icecream #Estate #ricetta ...

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Giu 12

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La torta fredda al limone è un dolce dalle mille qualità: è fresca, cremosa, leggera, versatile, veloce e semplice nella preparazione (non richiede la cottura in forno). Si compone di una base, croccante e deliziosa, a base di biscotti secchi e burro (proprio come quella delle classiche cheesecake), di una crema setosa con formaggio spalmabile, yogurt greco ed un aroma intenso di limone (si, senza gelatina!) e, per finire, una ricca decorazione a base di frutta fresca di stagione. Inoltre, potreste preparare la base (senza la frutta), congelarla e servirla all`occorrenza, dopo averla fatta scongelare in frigorifero. Potreste anche evitare di aggiungere scorza e succo di limone, per ottenere una crema allo yogurt ugualmente deliziosa. #limone #torta #ricetta #Estate ...

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Giu 9

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Poi ti perdi per i vicoli e le scalinate di Agrigento e ti ritrovi a divorare la granita al pistacchio più buona della provincia #granita #estate #noadv @santarfo_enosteria ...

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Giu 7

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Forse il dolce più iconico della pasticceria del ragusano: la testa di turco. Un bignè dalle dimensioni generose, farcito con abbondante crema di ricotta (o pasticcera), tipico della città di Scicli. Quelle proposte dall`antica dolceria Giannone di Scicli sono l`eccellenza. Tra i miei #dolcidelcuore #noadv ...

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