“La prova del cuoco”: tarte all’arancia e cioccolato di Luisanna Messeri

tarte all'arancia e cioccolato di Luisanna MesseriLuisanna Messeri si riscopre pasticcera, in quest’edizione de La prova del cuoco. Dopo le frittelle di riso di ieri, la cuoca toscana propone una torta elegante, a base di arance, straordinario frutto di stagione. Ecco la tarte all’arancia e cioccolato.

Ingredienti

  • Base: 300 g biscotti secchi, 300 g cioccolato fondente al 70%, 80 g burro
  • Crema: 1 Kg arance rosse, 4 albumi, 60 g amido di mais, 120 g zucchero
  • 2 arance, sale, zucchero a velo, gocce di limone, dischetti di cioccolato

Procedimento

Prepariamo la base. Per prima cosa sbricioliamo i biscotti secchi: li inseriamo all’interno di un sacchetto e li sbricioliamo, pestandoli con un mattarello. In alternativa, usiamo un mixer. Trasferiamo la ‘farina’ di biscotti all’interno di una ciotola, insieme al burro fuso e metà del cioccolato fondente tritato grossolanamente con il coltello. Mescoliamo il tutto per bene e trasferiamo all’interno di una tortiera del diametro di 20 cm. Pressiamo con un cucchiaio, in modo da creare la base ed i bordi. Facciamo indurire in frigorifero. Sciogliamo il cioccolato rimasto a bagnomaria o al microonde. Lo spalmiamo sulla base di biscotti, in modo da coprirla completamente, alla base ed ai bordi. Rimettiamo in frigorifero.

Per la crema, mettiamo in un pentolino, a freddo, il succo delle arance rosse, l’amido di mais e lo zucchero. Portiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Togliamo dal fuoco e trasferiamo in una ciotola. Lasciamo raffreddare. Nel frattempo, montiamo a neve non troppo ferma gli albumi, quindi li incorporiamo alla crema di arance.

Versiamo la crema all’arancia all’interno del guscio di biscotti. Lasciamo indurire in frigorifero. Decoriamo con tartufini di cioccolato e arance.

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