“La prova del cuoco”: torta al bacio di dama di Diego Bongiovanni

torta al bacio di dama di Diego BongiovanniDiego Bongiovanni apre il menu odierno con un dolce, per celebrare l’ingrediente del giorno, le nocciole. Da buon piemontese, Diego ripensa un dolce classico della sua terra, amatissimo in tutta Italia: i baci di dama. Ecco la torta al bacio di dama.

Ingredienti

  • 300 g farina 00, 300 g nocciole tostate, 300 g burro, 300 g zucchero, 1 tuorlo, 250 g cioccolato gianduia, 50 g panna fresca, un pizzico di sale

Procedimento

Sciogliamo il cioccolato gianduia a bagnomaria. Quando è completamente fuso, uniamo la panna e mescoliamo velocemente. Trasferiamo in una sacca da pasticcere.

Prepariamo l’impasto. In un mixer mettiamo le nocciole tostate con la farina e frulliamo, fino ad ottenere un composto fine.

In una ciotola, intanto, montiamo il burro morbido a tocchetti insieme allo zucchero. Ottenuto un composto omogeneo e chiaro, aggiungiamo un tuorlo d’uovo e continuiamo a mescolare. A questo punto, aggiungiamo le farine, 00 e di nocciole. Lavoriamo pochi istanti, finchè le polveri sono state assorbite dalla parte umida. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare mezz’ora in frigorifero (possiamo evitarlo).

Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera a cerniera di 24 cm foderata sul fondo con carta forno. Appiattiamo leggermente con le dita e inforniamo (il composto si allargherà da solo in forno). Oppure, stendiamo all’altezza di circa 1 cm e inseriamo nella tortiera. Cuociamo in forno a 170° per 20 minuti. Lasciamo raffreddare completamente.

Spalmiamo la crema al gianduia sulla torta. Decoriamo con biscotti baci di dama e, volendo, sovrapponiamo un secondo strato di torta. Finiamo con zucchero a velo.

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