“L’Italia a morsi”: torta al pasticciotto

torta al pasticciottoChiara Maci, affiancata da una sapiente Cesarina, custode delle ricette della cucina regionale grazie alla formula dell’home restaurant, ripercorre la Penisola in cerca dei piatti più golosi e genuini. In Puglia, in particolare, insieme ad una sapiente ‘Cesarina’, Chiara ha proposto (o meglio, assaggiato!) la torta al pasticciotto.

Ingredienti

  • 80 g burro, 100 g zucchero, 250 g farina, lievito per dolci qb, 2 uova
  • 400 ml latte, 4 tuorli d’uovo, 100 g zucchero, 100 g farina, scorza di limone qb, 10 Amarene sciroppate

Procedimento

Prepariamo la frolla miscelando la farina con lo zucchero e un pizzico di lievito per dolci. Uniamo il burro morbido a tocchetti e un uovo. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero.

Passiamo alla crema pasticciera. Scaldiamo il latte con la scorza di limone. A parte, sbattiamo i tuorli con zucchero e farina. Quando il latte è tiepido, lo uniamo alla pastella e rimettiamo sul fuoco per farlo addensare. Copriamo la crema con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.

Stendiamo la frolla e foderiamo una tortiera. Versiamo la crema all’interno del guscio di frolla e disponiamo sopra le amarene sciroppate. Copriamo il ripieno con un disco di frolla e spennelliamo con il tuorlo sbattuoto con un goccio di latte. Inforniamo a 180 gradi per 50/60 minuti.

Dalla puntata…