Nella settima puntata della prima stagione della serie di Food Network Il dolce mondo di Renato, dedicata ai dolci della tradizione nostrana ed al cake design, Renato Ardovino, celebre cake designer (protagonista del programma cult di Real Time Torte in corso con Renato), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta crumble di mela. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 400 g farina di kamut, 400 g burro, 470 g zucchero di canna, 300 g farina di mandorle, 5 g sale, 7-8 mele annurche, 1 cucchiaino di cannella, 30 g pinoli, 50 g uvetta, 1 limone, 150 g confettura di albicocche, 30 g zucchero moscavado
Procedimento
In planetaria, o in una ciotola, lavoriamo il burro morbido a tocchetti con lo zucchero di canna (400 g) ed il sale.
A parte, misceliamo la farina di kamut (o quella ‘normale’, di frumento) con la farina di mandorle. Uniamo le polveri miscelate al composto di burro e zucchero in planetaria, poco alla volta. Ottenuto un composto omogeneo e slegato, le mettiamo a riposare in frigorifero.
Per la farcitura, peliamo e tagliamo a tocchetti piccoli le mele. Le mettiamo in una ciotola ed uniamo la scorza di limone grattugiata, l’uvetta, i pinoli, la cannella, la confettura di albicocche e lo zucchero tenuto da parte (70 g). Mescoliamo per bene.
Riprendiamo il crumble e ne mettiamo circa 2/3 alla base ed ai bordi di una tortiera da 28 cm ben imburrata, pressando leggermente con le mani. Ottenuto un guscio omogeneo, trasferiamo all’interno il ripieno di mele e lo livelliamo. Sbricioliamo sopra il crumble rimasto. Spolveriamo con lo zucchero moscovado e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per circa 35 minuti.