Dopo le feste, il dilemma è il solito: cosa ci faccio con il panettone avanzato? Nel latte, ‘bruschettato’ o… in una torta, come in questo caso. La ricetta di Benedetta Parodi che vi ripropongo è semplice, piuttosto ‘light‘ (anche se c’è il panettone!) e velocissima. La riuscita è quasi certa, ma il consiglio resta il solito: ingredienti di qualità, panettone e mele in primis, e cottura ‘dolce’ e prolungata. Ah, la consistenza della torta è simile a quella di un budino, molto cremosa, tutt’altro che ‘asciutta‘, quindi se non amate i budini, vi consiglio di astenervi dal prepararla!
Ingredienti
- 1/4 di panettone avanzato, 2 uova, 50 g zucchero, 300 g latte, 1 mela grande, rum
Procedimento
- Ho tagliato a fettine spesse circa 2 cm il panettone avanzato, meglio se leggermente asciutto.
- L’ho disposto all’interno di una pirofila 20×15 (ma potete sceglierla anche più grande; potete anche utilizzare lo stampo da plumcake), coprendo il fondo ed i bordi.
- Ho bagnato leggermente con del rum.
- Ho disposto sul fondo della torta un primo strato di mele a fettine (sottili, o rischiano di non cuocere!).
- Ho preparato la ‘crema’: ho sbattuto con le fruste le uova intere con lo zucchero; quando quest’ultimo si è sciolto, ho aggiunto il latte ed ho profumato il tutto con la scorza di limone grattugiata.
- Ho versato parte della crema sul primo strato di mele.
- Ho formato un secondo strato di mele a fettine ed ho coperto con la crema rimasta.
- Ho coperto con della carta d’alluminio ed ho infornato a 180° per 30 minuti.
- Dopo i primi 30 minuti di cottura, ho scoperto la teglia ed ho spolverato le mele con dello zucchero semolato.
- Ho lasciato cuocere altri 30 minuti, scoperto.
- Ho lasciato raffreddare il dolce e l’ho servito il giorno dopo.