Dopo la disavventura in cucina di ieri, che ha visto la sua torta ‘sgonfiarsi’, Anna Moroni torna più combattiva che mai e prepara un altro dolce. In occasione della festa della donna, Annina prepara la pavlova con ananas.
Ingredienti
- Meringa: 4 albumi, 225 g zucchero, 1 cucchiaino di amido di mais, 1 cucchiaino di aceto bianco o di limone
- Crema pasticcera: 1/2 l latte intero, 4 rossi d’uovo, 160 g zucchero, 80 g farina, scorzetta di limone o stecca di vaniglia
- Farcitura: 500 ml crema pasticcera, 250 ml panna montata, 150 g ananas sciroppata o fresca, menta fresca
Procedimento
Prepariamo la crema pasticcera: scaldiamo il latte con la vaniglia e/o la scorza di limone. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero e la farina. Uniamo il latte caldo e rimettiamo sul fuoco. Facciamo addensare, continuando a mescolare. Trasferiamo in un contenitore largo e freddo e lasciamo raffreddare per bene, quindi incorporiamo la panna montata, mescolando delicatamente.
Passiamo alla meringa. Montiamo gli albumi aggiungendo, poco per volta, lo zucchero semolato. A montatura quasi ultimata, aggiungiamo l’amido e l’aceto o il succo di limone. Su un foglio di carta forno, disegniamo un cerchio con una matita. Giriamo il foglio (in modo che la meringa non sia a contatto con il segno) e lungo la circonferenza mettiamo la meringa a cucchiaiate. Possiamo coprire anche il forno con uno strato di meringa, in modo da avere una base.
Inforniamo a 90° per 3-4 ore, o 100° per 2 ore, forno statico, aprendo il portellone del forno ogni tanto, per far uscire il vapore. La meringa non deve colorarsi: deve rimanere bianca ed asciugarsi. Si creperà leggermente. A fine cottura, lasciamo il portellone socchiuso e lasciamo raffreddare in forno.
Facciamo sgocciolare per bene l’ananas sciroppata e la tagliamo a pezzetti. All’interno della corona di meringa mettiamo la crema. Decoriamo infine con l’ananas a pezzetti e foglie di menta.
In alternativa, possiamo usare della semplice panna montata con fragole fresche.