Il futuro è il protagonista della nuova rubrica del mezzogiorno di Rai1, dedicata ai cuochi di oggi, i giovani della ristorazione contemporanea. Oggi tocca a Simone Belfiore, cuoco genovese e dipendente di Ricchebono, che prepara la vellutata di ceci con gamberi e pesto.
Ingredienti
- 200 g ceci, trito di sedano, carote e cipolla, olio evo, sale e pepe
- Pesto: 100 g basilico, 50 g formaggio grattugiato, 10 g pecorino, 40 g pinoli, 1 spicchio d’aglio, 70 g olio evo, sale grosso
- 5 gamberi rossi, olio di semi
Procedimento
Ammolliamo i ceci secchi per una notte in acqua fredda. Il giorno dopo, in un tegame, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Uniamo i ceci scolati e lasciamo insaporire qualche istante. Copriamo con acqua fredda e lasciamo bollire per 30-40 minuti. A fine cottura, frulliamo con il mixer ad immersione.
Per il pesto, in un mortaio, o in un mixer, mettiamo i pinoli, il sale grosso e l’aglio e pestiamo, fino ad ottenere una crema. Uniamo il basilico, pian piano, pestando. Infine, aggiungiamo olio e formaggi grattugiati.
Puliamo i gamberi. Friggiamo le teste in olio a 130°, fino a renderle croccanti. La polpa dei gamberi, invece, la scottiamo in padella con un filo d’olio ben caldo: bastano pochi istanti.
Serviamo la vellutata con sopra i gamberi, le teste fritte, gocce di pesto e qualche cecio integro.
Ancora un’altra ricetta…
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