Il tutor Stefano Ciotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le zeppole di San Giuseppe. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 6 uova, 500 ml acqua, 50 g burro, zucchero a velo, olio per friggere
- Crema: 500 ml latte, 170 g zucchero, 40 g amido di riso, 7 tuorli, 1 bacca di vaniglia, scorza di mezzo limone
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una pentola mettiamo l’acqua con il burro. Scaldiamo fino a sciogliere completamente il burro. Quando sfiora il bollore, uniamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo energicamente con un mestolo. Continuiamo a cuocere fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della pentola.
Trasferiamo in planateria e lavoriamo con la foglia, in modo da far raffreddare un po’ l’impasto. Uniamo le uova, continuando a lavorare, in più volte. Ottenuto un composto omogeneo e della consistenza di una crema pasticcera densa, spegniamo e trasferiamo in una sacca da pasticcere.
Formiamo le zeppole su quadrati di carta forno. Le immergiamo (insieme alla carta) nell’olio bollente e lasciamo friggere. La carta si staccherà: toglietela dall’olio quanto prima. Quando sono ben dorate, le facciamo sgocciolare su carta assorbente.
Crema: scaldiamo il latte con la vaniglia e la scorza di limone. Intanto, mescoliamo l’amido di riso e lo zucchero. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero e l’amido. Uniamo il latte caldo e mescoliamo. Rimettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Trasferiamo in un contenitore largo e freddo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddar e in frigorifero.
Tagliamo le zeppole a metà e le farciamo con la crema. Finiamo con un ciuffo di crema ed un’amarena.
