Da poco papà e da sempre cuoco nel ristorante di famiglia a Napoli, Salvatore Giugliano torna nel bosco di Antonella per proporre la ricetta di un primo piatto della tradizione, ovvero i ziti allardiati.
Ingredienti
- 400 g ziti, 700 g pomodori gialli, 200 g lardo, 80 g pecorino grattugiato, aglio, peperoncino fresco, basilico, olio evo
- Confit: 200 g pomodori datterini, zucchero, basilico, timo, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Con un mixer potente, frulliamo il lardo, fino ad ottenere una sorta di crema.
In padella, facciamo soffriggere aglio e peperoncini tritati con un filo d’olio. Uniamo i pomodorini gialli pelati e li lasciamo cuocere qualche minuto. A fine cottura, frulliamo con il mixer ad immersione. A piacere, possiamo setacciarla o no.
Per i confit: tagliamo i datterini a metà, li condiamo con zucchero, basilico, timo, olio, sale e pepe e li mettiamo ad asciugare in forno caldo a 150° per 2 ore.
Scoliamo gli ziti al dente e li saltiamo in padella con il sugo di pomodoro giallo. A fuoco spento, mantechiamo con il lardo frullato, il pecorino grattugiato, il basilico fresco ed i pomodorini confit. Serviamo.
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