La ricetta del mezzogiorno è di Gian Piero Fava. Il cuoco romano prepara un primo piatto di ispirazione capitolina, ma squisitamente primaverile. Ecco le chitarrine baccalà e asparagi.
Ingredienti
- 150 g semola, 150 g farina 00, 2 uova, 2 tuorli, mezzo bicchiere vino bianco
- 1 mazzetto asparagi bianchi, 1 patata grande, 2 cipollotti, brodo vegetale, olio
- 400 g baccalà, scorza di 1 limone, alloro, prezzemolo, timo
- crema di asparagi verdi, cipolla rossa al lampone, fiori di acacia
Procedimento
Prepariamo la pasta lavorando la semola e la farina 00 con i tuorli, le uova intere ed il vino bianco. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo gli spaghetti alla chitarra con l’apposito strumento.
In un pentolino, facciamo stufare il cipollotto tritato con dell’olio. Uniamo le patate pelate e tagliate a dadini e lasciamo insaporire. Uniamo anche gli asparagi bianchi a tocchetti (le punte le teniamo da parte), copriamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura (circa 20 minuti) con sale e timo. Quando il tutto è ben cotto e cremoso, frulliamo con il mixer ad immersione.
Le punte degli asparagi bianchi, le saltiamo in padella con dell’olio, sale e pepe.
Cuociamo il baccalà già ammollato nella vaporiera con gli odori, ovvero scalogno, scorza di limone, timo, gambi di prezzemolo. Una volta cotto, sbricioliamo con le mani il baccalà, lo mettiamo in una ciotola e lo condiamo con olio.
Scoliamo la pasta e la saltiamo con la crema di patate e asparagi. La serviamo con sopra le punte di sparagi spadellate, baccalà, falde di cipolla rossa e fiori di acacia.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it