Guido Martinetti, insieme al “suo gelato d’autore” tornano protagonisti de La prova del cuoco. Antonella spiega il motivo della prolungata assenza del gelataio: ha avuto un brutto incidente stradale, ma ora sta bene. Il gelataio propone un gusto “che quasi si è perso“, il gelato al malaga.
Occorrono: 200 gr di latte, 120 gr di panna, 4 tuorli d’uovo, 50 gr di uvetta passa ammollata in 50 gr di passito di Pantelleria, una punta di farina di carruba e 90 gr di zucchero.
Mettiamo in una casseruola il latte, la panna e i tuorli; diamo una frullata col mixer ad immersione e portiamo al punto di ebollizione. Incorporiamo lo zucchero, frulliamo ancora e lasciamo che il composto raffreddi. Quindi, aggiungiamo a freddo il passito (senza l’uvetta) e trasferiamo il composto nella gelatiera. Quando il gelato è ormai mantecato, verso la fine, incorporiamo l’uvetta. Possiamo servire del passito insieme ad una coppa di buon gelato al malaga.