Giuseppe Sparacello, esperto pasticciere siciliano, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile pasticciere ci ha insegnato a preparare la crostata nocciole e limone.
Ingredienti per 6 crostatine
- Pasta frolla alle nocciole dei Nebrodi: 300 g burro, 200 g zucchero, 80 g tuorlo d’uovo, 400 g farina 00, 100 g nocciole in farina
- Crema pasticcera al limone: 500 g latte fresco, 150 g zucchero, 60 g amido di mais, 80 g tuorlo d’uovo, 1 buccia limone (zeste), 1/2 buccia limone grattugiata
Procedimento
Frolla: lavoriamo il burro morbido con lo zucchero. Successivamente, aggiungiamo i tuorli e mescoliamo ancora. Infine, uniamo le farine, di frumento e di nocciole. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi lo avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigorifero per almeno mezz’ora.
Crema pasticcera: scaldiamo il latte insieme alla buccia di un limone. In una ciotola, mescoliamo il tuorlo e lo zucchero. Aggiungiamo l’amido di mais, mescoliamo ed aggiungiamo il latte caldo filtrato. Rimettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Copriamo con la pellicola a contatto e mettiamo a raffreddare in frigorifero.
Stendiamo la pasta frolla alla nocciola e foderiamo uno stampo per crostata del diametro di 18 cm e cuociamo in forno a 200° per 10 minuti circa. Lasciamo raffreddare.
Mescoliamo energicamente la crema fredda con la buccia grattugiata di limone. Trasferiamo in una sacca da pasticciere e farciamo il guscio di frolla con la crema. Decoriamo con nocciole e limone caramellato.