Sal De Riso, all’interno della puntata odierna di La vita in diretta, ha regalato a tutti gli spettatori di Rai1, orfani dei suoi straordinari dolci proposti a La prova del cuoco, la ricetta di uno dei suoi dolci più celebri, il dolce di Amalfi, una sorta di torta paradiso al limone. Se, però, a La vita in diretta il pasticcere partenopeo non ha chiarito le grammature degli ingredienti, noi siamo riuscite a recuperarle da vecchi interventi a La prova del cuoco e dal suo libro I dolci del sole.
Ingredienti
- 2 limoni, 100 g latte, 2 uova (100 g), 2 g sale, 160 g zucchero a velo, 130 g burro, 100 g farina di mandorle, 80 g farina 00, 50 g fecola di patate, 5 g lievito per dolci, una tazzina di limoncello
Procedimento
Con le fruste, montiamo il burro morbido (a pomata) con lo zucchero a velo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata dei 2 limoni.
Ottenuto un composto omogeneo e spumoso, aggiungiamo anche le uova intere a temperatura ambiente e mescoliamo ancora con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
A parte setacciamo la farina 00, il lievito per dolci e la fecola di patate, quindi uniamo anche la farina di mandorle. Aggiungiamo la miscela di farine alla massa montata di burro e uova, alternandola al latte a temperatura ambiente. Infine, aggiungiamo anche il limoncello.
Versiamo il composto ottenuto in una teglia-zuccotto del diametro di 18-20 cm, imburrata ed infarinata con farina di mais, che posizioniamo su una ciambella di alluminio. Cuociamo in forno caldo e statico a 150° per 65 minuti.