Mauro Trabalza, nipote della mitica Sora Lella, attrice e cuoca romana sopraffina, prepara un piatto tipico della tradizione romana, proposto da decenni nella trattoria della Sora Lella sull’Isola Tiberina, nel centro di Roma. Ecco gli gnocchi con sugo alla tiberina.
Ingredienti
- Condimento: 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 150 g macinato di manzo, 150 g macinato di vitello, 1 salsiccia, 80 g guanciale, 500 g pomodori pelati, 60 g formaggio grattugiato, 60 g pecorino, vino rosso, alloro, chiodi di garofano, noce moscata, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Sugo alla tiberina: facciamo soffriggere un trito fine di sedano, carota e cipolla bianca con un generoso filo d’olio. Successivamente, uniamo le carni macinate, la salsiccia sgranata ed il guanciale a listarelle. Lasciamo rosolare per bene, quindi sfumiamo con il vino rosso e profumiamo con qualche foglia di alloro. Quando il vino è evaporato, aggiungiamo il pomodoro e lasciamo cuocere per un’ora e mezza circa.
Cuociamo gli gnocchi (qui la ricetta per farli in casa), li scoliamo e li condiamo con abbondante sugo. Finiamo con una spolverata di parmigiano e pecorino grattugiati. Se gradito, abbondiamo con il pepe nero.