La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i ravioli ricotta e spinaci.
Ingredienti
- Sfoglia: 250 g farina 00, 2 tuorli, 1 uovo, acqua
- Ripieno: 250 g ricotta, 250 g spinaci, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, pepe
- Condimento: 100 g burro, salvia, formaggio grattugiato
Procedimento
Sfoglia: lavoriamo la farina insieme all’uovo intero, i tuorli ed un filo d’olio, dapprima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Se serve, aggiungiamo un goccino d’acqua. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Ripieno: lessiamo gli spinaci, li strizziamo e li tritiamo con il coltello. In una ciotola, quindi, mescoliamo la ricotta con gli spinaci (ormai freddi), il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, di sale ed il tuorlo d’uovo.
Tiriamo la sfoglia sottile, con l’apposita macchinetta o con il mattarello. Su ciascuna striscia, formiamo delle noci di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e pressiamo con le dita, in modo da sigillare la farcia e far uscire tutta l’aria. Ritagliamo i ravioli con la rotella. Li cuociamo in acqua bollente e salata.
Condimento: scaldiamo il burro con le foglie di salvia, a fiamma dolce. Scoliamo i ravioli e li ripassiamo in padella, delicatamente, con il condimento. Serviamo con una spolverata di parmigiano.
Possiamo condire i ravioli anche con un semplice sugo di pomodoro.
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