La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la torta di menjar blanc.
Ingredienti
- Crema: 1 l latte intero, 100 g amido di mais, 200 g zucchero semolato, scorsa di limone, 5 foglie di menta
- Frolla: 100 g farina di mandorle, 250 g farina tipo 0, 100 g zucchero semolato, 100 g burro, 1 scorza di limone, 1 uovo intero, 1 tuorlo
Procedimento
Crema: in una ciotola, mettiamo un po’ di latte (dal totale), quindi uniamo lo zucchero e l’amido di mais. Mescoliamo fino a sciogliere il tutto. Versiamo il latte rimasto in una pentola e lo scaldiamo con la scorza di limone e le foglie di menta. Dopo qualche minuto, eliminiamo la scorsa di limone e le foglie di menta ed uniamo il latte con l’amido e lo zucchero, mescoliamo sul fuoco finchè la crema si addensa. Spegniamo, trasferiamo in un contenitore largo e basso (anche un piatto dai bordi alti) del diametro della nostra torta. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Frolla: in una ciotola, misceliamo la farina di mandorle e la farina 0. Mettiamo al centro il burro morbido a pezzetti e lo zucchero e cominciamo a lavorare con le dita. Quando lo zucchero è stato assorbito, aggiungiamo l’uovo intero ed il tuorlo a temperatura ambiente e lavoriamo pochi istanti, giusto il tempo di compattare il panetto. Avvolgiamo nella pellicola e mettiamo a riposare in frigorifero per 1 ora almeno.
Dividiamo il panetto di frolla in due pezzi e li stendiamo con il mattarello, in modo da ottenere due dischi sottili (2-3 mm). Inseriamo il primo disco all’interno della tortiera a cerniera e distribuiamo sopra la crema. Copriamo la crema con l’altro disco di frolla, sigilliamo bene i bordi e bucherelliamo con una forchetta. Spennelliamo la superficie con poca acqua e spolveriamo con abbondante zucchero semolato. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 190° per 45-50 minuti. Lasciamo raffreddare prima di servire.
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