“Ricette all’italiana”: torta di menjar blanc di Anna Moroni

torta di menjar blancLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la torta di menjar blanc.

Ingredienti

  • Crema: 1 l latte intero, 100 g amido di mais, 200 g zucchero semolato, scorsa di limone, 5 foglie di menta
  • Frolla: 100 g farina di mandorle, 250 g farina tipo 0, 100 g zucchero semolato, 100 g burro, 1 scorza di limone, 1 uovo intero, 1 tuorlo

Procedimento

Crema: in una ciotola, mettiamo un po’ di latte (dal totale), quindi uniamo lo zucchero e l’amido di mais. Mescoliamo fino a sciogliere il tutto. Versiamo il latte rimasto in una pentola e lo scaldiamo con la scorza di limone e le foglie di menta. Dopo qualche minuto, eliminiamo la scorsa di limone e le foglie di menta ed uniamo il latte con l’amido e lo zucchero, mescoliamo sul fuoco finchè la crema si addensa. Spegniamo, trasferiamo in un contenitore largo e basso (anche un piatto dai bordi alti) del diametro della nostra torta. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.

Frolla: in una ciotola, misceliamo la farina di mandorle e la farina 0. Mettiamo al centro il burro morbido a pezzetti e lo zucchero e cominciamo a lavorare con le dita. Quando lo zucchero è stato assorbito, aggiungiamo l’uovo intero ed il tuorlo a temperatura ambiente e lavoriamo pochi istanti, giusto il tempo di compattare il panetto. Avvolgiamo nella pellicola e mettiamo a riposare in frigorifero per 1 ora almeno.

Dividiamo il panetto di frolla in due pezzi e li stendiamo con il mattarello, in modo da ottenere due dischi sottili (2-3 mm). Inseriamo il primo disco all’interno della tortiera a cerniera e distribuiamo sopra la crema. Copriamo la crema con l’altro disco di frolla, sigilliamo bene i bordi e bucherelliamo con una forchetta. Spennelliamo la superficie con poca acqua e spolveriamo con abbondante zucchero semolato. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 190° per 45-50 minuti. Lasciamo raffreddare prima di servire.

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Ricetta
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Titolo
Ricette all’italiana | Ricetta torta di menjar blanc di Anna Moroni
Pubblicata il
Preparazione:
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