La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le polpette di bollito con salsa verde
Ingredienti
- 750 g bollito, 80 g pane raffermo, 40 g prosciutto crudo, 2 uova, 30 g uvetta, 20 g pinoli, prezzemolo, noce moscata, latte, pangrattato, olio per friggere
Procedimento
Maciniamo la carne insieme al prosciutto crudo utilizzando la macchinetta apposita. Uniamo al macinato le uova intere, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane raffermo rinvenuta con latte o acqua, il prezzemolo tritato, i pinoli e l’uvetta, noce moscata a piacere. Lavoriamo l’impasto fino a renderlo omogeneo e compatto. Formiamo le polpettine, che passiamo nel pangrattato. Le friggiamo in olio profondo e ben caldo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
Per la salsa verde, mettiamo nel mixer il prezzemolo, i tuorli d’uovo sodi, la mollica di pane inumidita, l’olio evo, i capperi e le acciughe. Frulliamo ed aggiungiamo l’olio per regolarne la densità.