La ricetta delle pappardelle al ragù di cinghiale in bianco della signora Paola del 18 novembre 2013 – La prova del cuoco
Per fortuna arriva Anna Moroni, che però non è meno battagliera di Beppe. A sfidare Annina, quest’oggi, Paola Pennesi, dalla provincia di Roma, che prepara il cinghiale. Paola, nel dettaglio, propone le pappardelle al ragù di cinghiale in bianco.
Paola prepara il soffritto, mettendo in padella, con un filo d’olio, sedano, carote e cipolle tagliati a cubetti. Aggiunge, in padella, le diverse carni macinate (prevale il cinghiale). Lascia cuocere per 2 ore circa. A metà cottura, mettiamo metà del burro e del vino indicati nella ricetta; a fine cottura, il burro ed il vino restanti. Per le pappardelle, impasta le farine, di grano tenero e duro, con le uova. Tiriamo la pasta e ricaviamo le pappardelle, che lessiamo in acqua salata, quindi saltiamo in padella con il ragù.
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