E’ stato tra i protagonisti della scorsa stagione, adesso si appresta a diventare uno dei protagonisti di questa primavera in cucina. Torna Roberto Valbuzzi, con la sua avvenenza ed il suo talento in cucina, per prepararci un filetto di maiale in crosta.
Ingredienti
- 450 g filetto di maiale, 1 rotolo di pasta sfoglia, 2 cucchiai di senape, 1 cucchiaio di salsa di soia, sale e pepe
- 4 uova, 1 noce di burro, 50 g formaggio grattugiato
- 1 mazzo di asparagi verdi, prezzemolo
- 10 fette di pancetta, 20 g spinaci freschi, 15 g funghi champignon, 3 uova, 1 bicchiere di latte, mezzo gambo di sedano, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, timo
Procedimento
Saliamo e pepiamo il filetto di maiale, lo oliamo e lo massaggiamo. Lo avvolgiamo nella pancetta a fette sottili e lo mettiamo a rosolare su una padella rovente, su tutti i lati, senza aggiungere altro.
Togliamo il filetto rosolato e, nella stessa padella, mettiamo a rosolare i funghi a fettine, insieme ad aglio, cipolla e sedano tritati. Facciamo cuocere a fiamma alta fino a farli asciugare. Lasciamo asciugare.
Spadelliamo degli spinacini freschi con un filo d’olio. Una volta appassiti, li frulliamo insieme alle uova. Mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio, in modo da ottenere una frittatina sottile.
Per accompagnare, priviamo gli asparagi della parte dura, li peliamo con un pelapatate, li tagliamo a metà per il lungo e li saltiamo in padella con olio, sale e sedano tritato. Sfumiamo con la salsa di soia e completiamo la cottura.
Stendiamo il rettangolo di pasta sfoglia e spennelliamo la superficie con la senape. Adagiamo sopra la frittatina di spinaci fredda, proseguiamo con i funghi spadellati e freddi ed adagiamo sopra il filetto ormai freddo (foto). Arrotoliamo il tutto sul filetto, rifilando gli eccessi di pasta sfoglia.
Spennelliamo con latte ed albume sbattuti insieme e cuociamo in forno caldo a 190° per 30 minuti.
Per la salsa, facciamo fondere il burro a bagnomaria. Con il mixer ad immersione, frulliamo i tuorli con il formaggio grattugiato ed il burro fuso, sale e pepe.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it