Dal Salento con furore, ecco che irrompe Antonella Ricci, pronta a regalarci la ricetta di un sugo particolare per condire le orecchiette. Vediamo come preparare le orecchiette al pestato salentino.
Ingredienti
- Per le orecchiette: 200 g di semola rimacinata di grano duro, 100 g di farina di grano arso, 150 ml di acqua
- per la salsa: 20 mandorle pelate, 50 g di tonno sotto olio, 1 mazzetto di rucola, 5 pomodori, 3 foglie di basilico, 10 g di capperi dissalati, 10 olive verdi, succo di limone, stracciatella, olio, sale e pepe
Procedimento
Lessiamo le orecchiette (fatte impastando la semola rimacinata di grano duro e grano arso con l’acqua) in acqua bollente e salata.
Sbollentiamo la rucola qualche secondo, la raffreddiamo in acqua e ghiaccio, poi la scoliamo e la frulliamo con olio e sale.
Frulliamo le mandorle insieme ai capperi, le olive, il tonno e succo di limone.
Tagliamo a pezzetti i pomodori e li shakeriamo in un barattolo con un goccio di olio, del basilico, sale e pepe.
Scoliamo le orecchiette e le condiamo con la salsa al tonno. Ultimiamo con sopra la rucola frullata e i pomodori shakerati. Infine stracciatella a piacere.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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