Anche il menu odierno propone, come prima proposta, un piatto pensato e preparato da Daniele Persegani. Il cuoco emiliano ci accoglie nella sua cucina con un primo piatto di pasta fresca, ovvero i tagliolini night e day.
Ingredienti
- 400 g farina 00, 4 uova, 10 g nero di seppia
- 700 g calamari, 1 zucchina, 2 carote, 1 peperone, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 1 peperoncino, erbe aromatiche, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo, dividendo gli ingredienti in due ciotole distinte: ad una, oltre farina ed uova intere, aggiungeremo il nero di seppia, in modo da ottenere un panetto scuro. Li avvolgiamo nella pellicola e li lasciamo riposare. Tiriamo le due sfoglie sottili e ritagliamo i tagliolini.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con l’aglio schiacciato, del peperoncino e del prezzemolo tritato. Uniamo i calamari puliti e tagliati a striscioline. Sfumiamo con il vino bianco ed uniamo peperoni e carote tagliati a julienne. Dopo qualche minuto, uniamo anche le zucchine a julienne e completiamo la cottura.
Cuociamo i tagliolini in acqua bollente e salata per pochi istanti. Li scoliamo e li saltiamo in padella con il condimento. Serviamo con succo e scorza grattugiata di limone.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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