In questo mercoledì di fine ottobre, le parole di Angela Frenda ci accolgono nelle cucine di Rai1, insieme al profumo della proposta culinaria di Daniele Persegani. Il cuoco emiliano prepara un piatto ispirato alla storia di Erin French, cuoca americana, ovvero il polpettone americano.
Ingredienti
- 500 g macinati di suino, 500 g macinato di manzo, 100 g pangrattato, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, 2 scalogni, 1 carota, 1 costa di sedano, prezzemolo, salsa Worcester, sale
- Salsa: 100 g ketchup, 50 g senape, 1 cucchiaio di zucchero di canna, pepe
- carote al burro
Procedimento
Polpettone: con il mixer, tritiamo finemente gli scalogni con la carota, il sedano e l’aglio. In una ciotola, mettiamo le carni macinate, l’uovo intero, la salsa Worcester, prezzemolo tritato, pangrattato, il trito di verdure, sale e pepe ed impastiamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferiamo l’impasto all’interno di uno stampo per plumcake foderato con pellicola. Pressiamo, in modo da dare la forma, e capovolgiamo il polpettone su una teglia con carta forno (eliminiamo la pellicola).
Salsa: in una ciotola, mescoliamo il ketchup con la senape, lo zucchero ed il pepe.
Spennelliamo il polpettone con la salsa ottenuta. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 1 ora. Possiamo cuocerlo anche nel barbecue. Accompagniamo con delle carte lessate, tagliate a rondelle e spadellate con una noce di burro.
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