Sal De Riso torna a confezionare una dolcissima dedica per uno dei tanti amici del mezzogiorno. Nel dettaglio, il dolce del pasticcere partenopeo oggi va dritto a Mantova, alla piccola Nora, 6 anni, sorella di Adele. Per piccola Nora, Sal prepara la torta cioccolato e mandorle.
Ingredienti
- Cake: 170 g burro, 75 g zucchero a velo, 20 g zucchero vanigliato, 2,9 g sale, 5 ml acqua, 13,6 g cacao amaro, 215 g uova, 75 g zucchero, 130 g mandorle, 170 g cioccolato fondente, 60 g polvere di nocciole, 1 g polvere di mandorle, 42,5 g fecola, 3,4 lievito per dolci, 65 g uvetta, sciroppo di zucchero
- Glassa: 350 g cioccolato gianduia, 100 g cioccolato fondente, 90 g pasta di nocciole, 80 g granella di mandorle
- mandorle tostate
Procedimento
Con le fruste, montiamo albumi e tuorli con parte dello zucchero (75 g), fino a renderli spumosi e chiari.
In una ciotola, misceliamo polvere di mandorle e nocciole con il cioccolato fondente tritato finemente, la fecola, il cacao ed il lievito per dolci setacciati insieme.
In una ciotola, mettiamo il burro a dadini, lo zucchero a velo, la vaniglia e lavoriamo con la foglia fino ad ottenere un composto cremoso e chiaro. Spegniamo ed aggiungiamo metà delle uova montate, mescolando con una spatola. Incorporiamo metà delle polveri e mescoliamo ancora. Quindi finiamo con la seconda parte delle uova e la seconda delle polveri. Per finire, aggiungiamo l’uvetta ammollata nel rum e mescoliamo.
Imburriamo uno stampo per zuccotto e lo spolveriamo con la farina per polenta. Versiamo all’interno l’impasto, che livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 1 minuti, quindi abbassiamo subito a 155° e lasciamo cuocere per 60 minuti. Lasciamo raffreddare nello stampo, quindi lo sformiamo.
Per la glassa, mescoliamo il gianduia fuso con la pasta di nocciole tiepida, il cioccolato fondente fuso e la granella di mandorle tostate.
Posizioniamo lo zuccotto su una griglia e coliamo sopra la glassa tiepida. Decoriamo con le mandorle intere tostate e lasciamo raffreddare.
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