Sonia Peronaci è la protagonista del nuovo programma di Food Network Italia (canale 33) “In cucina con Sonia“. La celebre food blogger dal lungo e ricchissimo curriculum, ci svela i segreti delle sue ricette infallibili (fruibili sul suo sito soniaperonaci.it). Nel dettaglio, oggi prepara le ciambelline con namelaka al cioccolato bianco.
Ingredienti
- Per 6 ciambelline: 1 uovo, 70 g zucchero, vaniglia, limone, 50 g burro, 60 g latte, 110 g farina 00, 5 g lievito per dolci
- Coulis: 100 g fragole, 100 g lamponi, 50 g ribes rossi, 50 g zucchero, 2 g pectina, 10 g succo di limone
- Namelaka: 130 g cioccolato bianco, 75 g latte, 160 g panna, 4 g glucosio, 2 g gelatina in fogli
- ribes, menta, lamponi
Procedimento
ciambelline: con le fruste, montiamo le uova con lo zucchero, profumando con vaniglia e scorza grattugiata di limone. Aggiungiamo il burro fuso e, successivamente, il latte. Per ultimo, incorporiamo la farina ed il lievito setacciati insieme.
Versiamo l’impasto all’interno di stampi monoporzione per ciambelline ben imburrati. Le cuociamo in friggitrice ad aria preriscaldata a 150° per 15 minuti.
Namelaka: in un pentolino, scaldiamo il latte con il glucosio. Nel bicchiere del mixer, mettiamo il cioccolato bianco tritato e versiamo sopra la miscela di panna e glucosio ben calda. Uniamo la gelatina ammollata in acqua e strizzata e frulliamo ad immersione, aggiungendo la panna fredda a filo. Versiamo in una pirofila, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero.
Coulis: mettiamo in padella tutta la frutta con il succo di limone ed accendiamo il fuoco. Quando la frutta inizia a spappolarsi, uniamo zucchero e pectina mescolati insieme. Mescoliamo sul fuoco per qualche minuto fino ad ottenere una sorta di confettura. Trasferiamo in un bicchiere e frulliamo ad immersione. Setacciamo e lasciamo intiepidire all’interno di una sacca da pasticcere.
Sformiamo le ciambelline e le lasciamo raffreddare. Riempiamo il foro centrale con la coulis. Copriamo con ciuffi di namelaka. Decoriamo con frutta fresca.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it