Don Salvatore, cuoco e monaco del monastero di San Martino delle scale, a Monreale (Sicilia), propone un’altra delle antiche ricette tramandate tra le mura del convento, al centro del programma di Food Network “Le ricette del convento“, in onda ogni domenica, intorno alle 17:30, sul canale 33 (in streaming su Discoveryplus.it) e dell’omonimo libro che trovate in tutte le librerie. Oggi, in particolare, vediamo come preparare la crostata al gelo.
Ingredienti
- 300 g farina, 120 g burro, 200 g zucchero, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 100 g cioccolato fondente, 2 kg anguria, 90 g amido di mais, aroma gelsomino, granella di pistacchi, gocce di cioccolato
Procedimento
Frolla: disponiamo la farina a fontana e mettiamo al centro il burro a pezzetti, le uova a temperatura ambiente e cominciamo a lavorare. Inseriamo lo zucchero, il lievito per dolci e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di mezzo cm e la usiamo per foderare una tortiera imburrata ed infarinata, fondo e bordi. Bucherelliamo il fondo con una forchetta, copriamo con un foglio di carta forno e posizioniamo una ciotola o altri pesi come legumi e sale grosso al centro. Cuociamo in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Spegniamo e lasciamo raffreddare. Spennelliamo il fondo con del cioccolato fondente fuso e lasciamo indurire.
Per la crema, tagliamo l’anguria a pezzi e la priviamo dei semi. Frulliamo la polpa fino ad ottenere una crema, che filtriamo con un colino.
Al liquido ottenuto, aggiungiamo lo zucchero, l’aroma gelsomino e l’amido di mais e mescoliamo. Accendiamo il fuoco e, mescolando, facciamo addensare.
Versiamo la crema ancora tiepida all’interno del guscio di frolla. Livelliamo e lasciamo raffreddare. Decoriamo con granella di pistacchi e gocce di cioccolato.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it